牛肉,尽量选择腰窝的部位,顶刀切成大块。 白萝卜滚刀切块。白萝卜可以多放一些,可以放一整颗。 葱切成小段,姜切片。
起锅烧水,水沸后,倒入白萝卜去除辛辣味(不用过度的烫制),然后捞出备用。 放入牛肉,加2勺料酒,去除牛肉的血沫,当牛肉变色,汤水变浑浊时捞出备用。
出锅倒油(油不用太多),放入一大勺白糖,不停的搅拌,让糖均匀的受热,当锅内的糖变色起泡,倒入牛内进行翻炒。
当所有的牛肉被糖上色,放入切好的葱段和姜片(葱、姜量要大一点,但不喜欢葱、姜味的可以少放)的进行翻炒,把葱姜的香味炒出来。待牛肉稍微有点焦边了,放入生抽3勺,老抽1勺,翻炒出香味后,放入白萝卜。
白萝卜炒至上色,放入盐3克,胡椒粉3克,鸡精或味精3克,料酒3勺,放入干辣椒4、5根(整根),然后加入热水,开锅后,如果在有血沫,将血沫捞出。
将整锅的食材倒入砂锅中,继续小火炖,炖出牛肉的香味,白萝卜透明,就可以出锅了。放点香菜叶,点缀一下。
牛肉中含有丰富的铁质、蛋白质和维他命,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,其富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对儿童生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 牛腰窝的部位是去除牛排骨后的牛肋条肉,炖牛肉的首选。 白萝卜中含有粗纤维,具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。