桂鱼洗净，厨房纸擦一下，肚子切二刀，塞入厚切姜片，3根葱打结塞鱼肚，鱼鳃部位也塞姜片，蒸锅垫上油纸（如上图），淋上料酒；
主锅水1000克，架上蒸锅，22分钟/Varoma/速度1先把鱼蒸熟，特意观察了一下，7分钟后已经有蒸汽出来了；
这次鱼有点大，毛重1.5斤以上了，蒸的时间调整到22分钟，鱼小减少时间；正常1.2斤左右到鱼冷水上锅18分钟即可；
时间到 两手拎着厨房纸看⬆️图；
把蒸鱼剩余的汤汁倒掉；
如图所示“换盘”，去除葱结、姜片，撒上姜丝、葱断（可以来点红椒丝装饰）；
平底锅🍳煤气灶热油，淋面；
蒸鱼豉油+纯净水+盐+糖煮开淋面，趁热享用。
蒸的鱼不宜太大，1.2斤左右肉质最佳； 家里有豆豉的可以铺鱼背一起蒸，调味里盐量适当减少。