先来做主面团：揉面缸中倒入170g高筋面粉、30g低筋面粉、2g酵母、10g砂糖、4g盐、110g水，低速搅打2分钟至成团，转中高速搅打8分钟（面团是比较干爽的）
然后加入10g黄油继续中高速搅打8分钟。 全程18-20分钟左右。搅打至面团有粗膜状态即可
把打好的面团，分成4份，团成圆形，盖上保鲜膜室温静置40分钟。
静置结束，将面团拿出，正面朝上，用擀面杖擀压成方形，拿起翻面，收口朝上卷起面团，把收口捏紧，两头可收可不收
塑形好的面团，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时拿出，室温回温15分钟
回温的过程中，我们来调碱水：注意做好防护，建议戴烘焙专用手套以及口罩以免飞溅，找一个塑料盒，倒入500g温水，小心地放入15g烘焙碱，慢慢搅拌至融化即可
把回温后的面团，放入碱水中，泡15秒左右，拿起稍微沥干水分后（此部分必须注意安全！），放入垫了烤垫的烤盘中
送入预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤18分钟。
等面包凉透后，用面包刀割开中间，分别挤入芋泥以及卡仕达酱，大家也可以发挥一下自己的小宇宙，加入不同的酱料和食材食用。
一条条碱水包排列在一起，像是橱窗里等待售卖出去的热狗，红棕色的表皮反射着莹润的光芒，让人忍不住上手触摸~
随意抓起一个，像是真皮一般的质感，芋泥的香气混合着特殊的碱水香袭来，让人食指大动。
面包外皮吃起来又香又韧，很有嚼劲，内里组织绵软细腻。
芋泥沙软绵密，深陷在面包的气孔里，咬开满是惊喜，再由顺滑的卡仕达酱收尾，满足得嘴角止不住上扬。
ps. 烘焙碱（NaOH）和小苏打（NaHCO₃）是两种完全不一样的碱。 烘焙碱只能混合水稀释之后使用，面包表面的碱液和二氧化碳反应，生成无害的可食碳酸，能中和体内酸碱度，因此很多人也觉得碱水面包比较健康~ 而小苏打可以溶于水；也可以直接混合在面团里，它在高温下会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，从而有协助面团蓬松的作用... 啊~本化学学渣已经在尽力解释了，不知道你们明白了没有。要是还觉得不清楚，别混着用就行，跟着食谱来，不要自由发挥~
1、此面团是比较干爽的，切勿因为觉得干就加水哈！给予他充分的时间静置，延展性也是很好的！ 2、碱水操作要注意安全！因为是有腐蚀性的材料，操作过程中，必须佩戴好烘焙专用手套，以防万一可以戴好口罩，万一操作过程中，碱水飞溅到身上，立刻用大量清水冲洗干净。 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子