中筋粉老面包
疫情期间买不到高筋粉的可以试试中筋粉做面包，我用的中筋粉蛋白质含量11.4%，做面包效果还是不错的。如果家里面粉蛋白质含量实在比较低，可以适当洗面来提高蛋白质含量，剩下的面水可以蒸凉皮。
奶粉没有的话可以不加。
原料：
种面：中筋粉250g，水180g，普通干酵母4g，绵白糖10g
主面：中筋粉250g，鸡蛋1个（蛋液55g），玉米油50g，奶粉15g，绵白糖60g，盐3g，水60g。
步骤：
1.种面材料混匀，用筷子搅成面团（用手会黏到怀疑人生），冷藏发酵一夜。
2.第二天取出种面，加入除面粉以外的材料搅匀，水预留10g。然后加面粉揉成团，根据状态增减水量。手揉或者厨师机揉到出破洞边缘均匀的薄膜。
3.面团均分9份，搓长条，松弛10-15min。用做麻花的手法整形，码到烤盘里，发酵到基本满模。
4.烤箱预热，中下层，上下火170℃烤25min。具体时间和温度根据烤箱调节。烤好后趁热在表面刷一层玉米油（最好是熟油）。
菜谱创建时间：2022-04-24 15:02:06