猪肋排选带软骨的,这样的猪肋排油脂较多,口感较好。 根据猪肋排的品质,焯水洗净擦干,或者直接浸泡出血水,洗净擦干。
葱姜切末,越多越好。姜要切的碎些。 芋艿去皮后切滚刀块。
先大火爆香葱姜,再倒入肋排翻炒,肋排微微焦黄时加入芋艿继续翻炒。
芋艿微软后,加入料酒一勺,浓汤宝一包,蚝油一勺,快速翻炒均匀。
转入铸铁锅,倒开水没过食材,记得用些开水把炒锅里剩余料汁洗洗一同倒入铸铁锅中,这是精华啊~ 大火煮滚后转小火炖煮2小时。 最后大火收汁,完成✅
排骨裹着沙沙的芋艿汁,拌饭真的特别香!
我用的是日食记的鸡汤味浓汤宝,浓汤宝中已经含盐,所以不额外加盐了。 没有浓汤宝的话就用生抽和盐代替。
1. 注意此菜咸鲜口,千万不能加糖。也不能加老抽,变红烧会很奇怪。 2. 葱不是最后放哦,葱姜一定要一开始就先全部爆香,葱姜的香味裹住排骨芋艿。姜末一定要切的细碎,这样做完后是吃不出有姜的,只有香味。 3. 芋艿也可以换成山药,另一番风味,但是要用脆山药比较好吃。