制作巧克力酱:将巧克力酱所有材料放入锅中,开小火不停搅拌,以免糊锅,煮到浓稠糊状关火,放冰箱冷藏待用。
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,再加入黄油,继续打至完全扩展阶段,面温控制在24-26度。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。
面团取出排气,平均分割成9份,揉圆松弛20分钟。
取一个面团,擀成长方形,抹上巧克力酱。
卷起来,收口捏紧。
中间用刮刀切开,顶部不切断。
交叉编成两股辫。
卷起来放入模具中。
在32-35度的环境下,进行第二次发酵,不需要发太高,发至接近模具8分满即可,上面再放一块奥利奥。
面团上面盖一张油纸,再压一个烤盘和烘焙重石。
烤箱提前预热,180度烘烤19分钟。
满满的巧克力酱。
巧克力控做起来吧(o^^o)
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。