所有原料准确称量后备用。温水中加入酵母粉和麦芽粉化开。盐倒入面粉中拌匀，缓慢倒入混有酵母和麦芽粉的温水，不断搅拌至没有干面粉。
手在水中沾湿，用拳头反复按压面团（俗称揣面），将面团压平整。面团又湿又粘，千万不要揉捏，否则糊你一手。
面团按压后用保鲜膜封住放冰箱冷藏发酵12到18小时。
从冰箱取出面团，放室温下1小时使面团回温，便于整形，若取出后直接整形则面团温度过低，延展性较差，难以操作。
案板上撒扑面，将面团从盆中取出。稍微按压后将靠近上边三分之一处折回，按压接合处，然后将靠左边三分之一处折回并按压，以此方法再折叠下边和右边，完成一次折叠。
静置10-15分钟后进行第二次折叠。两次折叠后的面团如图所示。为了节省时间，我通常只折叠两次，若时间充裕也可进行第三次折叠。
折叠好的面团接口朝下，小心地放进吐司模具。我用的是450g带盖子的模具。
面团表面喷少量水，烤箱中喷水，把模具放进烤箱进行二次醒发。我的烤箱没有醒发功能，所以只能调温度30-40度之间，上下火进行加热。有温度计的话可以把温度计放入烤箱测量温度，尽量把温度控制在38到40度之间。二次醒发时间约为45分钟。
醒发结束后将模具取出，烤箱250度预热10分钟，面团表面喷水，将盖子盖上放入烤箱烤15-20分钟，温度调至240度。
取下盖子继续烤制20分钟，将面包烤熟并上色。
烘烤结束后马上取出面包，脱模放到架子上晾凉。
装袋保存，面包不易失水变干。
1. 面团含水量很大，很粘手，全程都不要揉捏面团。 2. 带盖烘烤可以保留模具内的水蒸气，让面包表面更脆。 3. 麦芽粉中有淀粉酶，能够水解淀粉生成麦芽糖，糊精等小分子糖，增强面团的保水能力，延缓老化，也能使面团蓬松。若没有麦芽粉也可不添加。