清炒菜是最简单又是最难的，炒不好食之无味，炒好了会给味蕾带来连连惊喜，那么莴笋这样炒好味又脆爽，莴笋自带的一股“莴笋味”基本也消失了。 莴笋去外层老皮切1-2mm薄片，切三瓣蒜量蒜片，炒锅加一块猪油，没错，猪油是炒蔬菜的秘密武器。油化开后下蒜片中小火将蒜片爆香，控制不好火的可以将火控制的小一点，慢慢炒，蒜片达到出香味而没有焦痕，成菜整体看起来才干干净净，清清爽爽。蒜片爆香后倒入莴笋片，中小火快速翻炒至莴笋片熟，这个过程小火也就是1-2分钟，中火的话十几秒就可以了，炒久了莴笋就不脆了，最后加盐翻炒两下尝一下味就可以了。 这样做出来的清炒莴笋不仅保留了莴笋的清爽脆嫩，又有荤油带来的丝丝慰藉。 当然，就炒吧没毛病，毕竟厨房是一个人的实验室。有一天，你会发现你会讶异：自己的厨艺肉眼可见的进步太大了。