茄子土豆滚到切，青椒切块 小料：姜蒜切丁，花椒数粒
准备勾芡用的调料：一勺生抽一勺蚝油半勺糖半勺醋一勺淀粉三勺水拌匀
锅内倒油，可以稍微多一点
冷油时倒入土豆，油不容易到处溅 把土豆炸至断生
倒入茄子翻炒，茄子很快吸油，此时火不能大，容易糊锅，茄子软后油就会再析出
有油析出后加入小料和豆瓣酱
翻炒均匀
加入青椒 翻炒至所有食材软烂为止
倒入刚刚调好的水芡粉翻炒
最后撒上葱花即可出盘