青花鱼切半后，1块再片成两半（鱼背上划个X)。这样就4片了。用热水把片好的鱼烫一下后再用冷水冲洗。
检查一下是否有未清除的鱼鳞（我买的青花鱼是已经去过鳞的）。将鱼肉上的血块和脏污去除干净。用厨房纸吸干水分。
将昆布柴鱼高汤（一定要用）倒入可以平放4片鱼的平底锅中，开始加热。
加入酒，酱油，姜片，拍碎的蒜头和糖。
煮沸之后，将青花鱼皮朝上放入锅中。再次煮沸后，撇去浮沫。
盖上内盖（或厨房用纸巾），转成中火煮5分钟。
另一小锅（或碗）加入两种个人喜欢的味噌，味啉，再加一些煮鱼的汤汁将味噌调匀。
加入2/3量的味噌。盖上内盖煮5分钟。加入剩余1/3的味噌。一边炖煮，一边均匀浇淋汤汁。
最后滴入醋后熄火。放置一会儿待入味，再稍微加热后方上姜丝即可。
1 我减了第7步骤里的糖，这样甜度对我更合适（按个人口味自行调整）。 2 书中的味噌是两种不同风味的味噌拼配而成的。家里只有一种，就那样用了。 3 内盖在做日本料理的时候，指的是直接盖在食材上面的木盖。为的是让食材更充分地浸泡在汤汁中，更好入味。没有的话可以用做烘焙时用的那种油纸盖在上面。 4 昆布柴鱼高汤的做法请参考这里http://www.douban.com/photos/album/62241981/