奶酪小餐包,一次发酵简单易操作

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作者: 楚楚May
绝对是非常友好的面团,简单操作还拉丝细腻~~ 今天的是【水合法】餐包。只要把牛奶鸡蛋面粉搅拌下到无干粉状态就行,不需要揉面直接扔冰箱冷藏,有空再做。 非常方便主要还特别软,特别好吃~~ 用的烤盘:28×28×6厘米的方盘 ⭐:夏天揉面要用冰的液体,比如冰水,冰牛奶,冰鸡蛋等。

用料

奶酪小餐包,一次发酵简单易操作的做法步骤

步骤 1

拿个盆放入(牛奶➕鸡蛋)共240克,加入高筋和低筋面粉,70克细砂糖,搅拌均匀无干粉状就行。

步骤 2

这是混合好的面团,直接揉圆,放入保鲜袋里。 这一步不需要揉面,也不需要出手套膜,混合就行。

步骤 3

保鲜袋扎紧,送入冷藏室里,放一天两天都没问题。

步骤 4

准备做面包之前。先称出4克盐,100克奶酪,40克黄油让其软化~~

步骤 5

我是昨晚上冷藏,今天下午做的。吸收了一夜的面团,还没有开始揉面,就有了厚膜。

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步骤 6
步骤 6

面团剪开,或者撕开~ 放入主锅,加4克酵母,开启7分钟揉面模式。

步骤 7

揉面3分钟左右,就将奶油奶酪,黄油和盐从洞口加入主锅里。 实在不方便操作的,直接暂停整个倒进去,继续揉面也不影响。

步骤 8

面团水量比较大,这也是会非常软的原因之一, 所以建议戴烘焙手套再来整形。

步骤 9

取出面团,团圆后,分成16等份。 我比较懒,直接一切二,二切四,4个分别团圆后,继续重复一个圆的步骤。

步骤 10

呐,4个小圆,切成16块了,把每个面团揉圆摆盘。 记得烤盘垫油纸,或者抹油防粘。

步骤 11

16个圆圆做好了。送入烤箱发酵,38度,发酵至大约1.5倍大,记得放一盆温水,保持湿度。 我发酵了大约50分钟,时间不是关键,主要看发酵状态。

步骤 12

此时预热烤箱180度,发酵好的面团,白白胖胖。 在面团表面撒薄薄的一层高筋粉作为装饰。

步骤 13

烤箱最下层,180度烤18分钟左右。 我用海氏风炉功能,160度18分钟。

步骤 14

烤的过程也很治愈~~

步骤 15

出炉啦,柔软拉丝~~ 出炉需要马上倒扣,因为底部也需要散热。

步骤 16

夏天,冷却后装保鲜袋密封,2天差不多了。 如果吃不完的,可以单个密封进速冻保存,要吃的直接高火微波叮20秒,味道一样样的~~

奶酪小餐包,一次发酵简单易操作的小贴士

备注: i7可以先上下管180度15分钟,再转160度3分钟热风功能均匀上色。

菜谱创建时间:2022-04-27 18:51:16
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