食材准备如图所示
把莲子顶部黑头部分切掉放入碗中,食用油倒入碗中拌匀,拌匀后倒入干淀粉,继续用勺子轻轻拌匀,以免把莲子搅散
准备一个深一点的碗,把莲子顶部朝下摆好,一个一个排放在碗中。整齐地排列好后,剩下散掉的莲子放中间,这样倒扣后的莲子才好看,摆好的一碗莲子撒上10克白糖,可以更入味
莲子上锅蒸1.5小时,蒸好后开盖,用筷子可以轻轻夹开莲子就OK了
莲子从蒸笼中端出,盖上盘子倒扣,取出碗就可以看到造型美观的莲子扣啦
另起锅加50毫升清水,加入剩下的10克白糖搅散至融化,再倒入水淀粉,开小火搅匀至完全透明
最后倒入糖桂花继续搅匀,煮至浓稠就可以关火了。把糖桂花汁均匀地淋在莲子扣上,软糯香甜的桂花莲子扣就做好啦
淡淡桂花香的莲子扣,造型美观,口感粉糯,让人爱不释手
制作的莲子要浸泡8小时以上。 新鲜莲子可以不用浸泡,不过也要去掉莲子芯才不会苦。 莲子顶部切平,这样蒸出来的莲子扣造型才比较好看。 莲子放碗里开蒸之前,要加入玉米淀粉和食用油。 放食用油是为了让淀粉沾的更好,放淀粉是为了让莲子沾的更好。 这样一个粘住一个,蒸出来的莲子扣才是比较完整的。 这是一道考虑耐心的甜品,一起来试试吧。