文蛤焖豆芽

文蛤买回后，用流水加小刷子刷洗干净外壳备用。如果是沙比较多的螺要加水+花生油+盐泡1小时让它吐沙。

豆芽洗净沥水备用。

葱姜蒜分别改刀。

大火热锅，加油，转小火，把姜末蒜末丢进去爆香，香味出来后转大火马上放豆芽。

豆芽放进锅里后抖散，稍微翻炒，尽量让每部分都沾到油。

把文蛤倒进锅里，拿锅铲翻炒，尽量让文蛤穿插进豆芽里，尽量靠近锅底。用米酒淋在锅边，盖上锅盖焖。

注意观察到文蛤逐渐开壳，汁水也慢慢流出来，尝一下汤汁的味道，根据自己口味调味。不需要把汤汁煮干，带汤豆芽才好吃，超鲜。把葱段加进去。

全开壳后起锅装盘。豆芽先铺在盘底，后把文蛤放在表面，撒葱花，最后把汤汁淋上来。