大列巴

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作者：榕榕的美食生活

2022.4.27 搜了几个方子操练一轮记录:卷的太松果粒掉出来下次切切碎卷紧点加了酵母像粗糙软面包下次不加试试

用料

大列巴的做法步骤

步骤 1

除去黄油所有粉质

步骤 2

坚果25克/包用了6小包

步骤 3

橙皮丁洗净刨碎备用

步骤 4

新疆葡萄干

步骤 5

所有坚果集合

展开全部

步骤 6

粉质倒入桶内加入鸡蛋

步骤 7

加完鸡蛋

步骤 8

加牛奶根据粉质调整液体量供参考

步骤 9

加完液体

步骤 10

加酵母（先记录，需做不加酵母再验证一下口感）

步骤 11

酵母加完

步骤 12

面团揉匀（无需手套膜）均分成两个

步骤 13

醒发25分钟

步骤 14

醒发中

步骤 15

开始排气擀开

步骤 16

擀成长方形

步骤 17

长方形

步骤 18

均匀撒入坚果碎（下次记得擀碎再卷紧！！！）

步骤 19

卷起来这一部要紧一方面层次好看另一方面坚果不会聚集在一起🙅

步骤 20

收口处捏紧别露馅了

步骤 21

发酵50分钟

步骤 22

下面烤盘放了点热水发酵时加点蒸汽

步骤 23

50分钟后醒发1.5 倍了

步骤 24

刷蛋液

步骤 25

深割三刀

步骤 26

三刀

步骤 27

三刀

步骤 28

多角度看一下

步骤 29

烤箱预热到160℃后塞入烤箱

步骤 30

两条面包还在涨开

步骤 31

烤了约10分钟

步骤 32

盖锡纸家里没有锡纸了用了张油纸防焦继续烤20分钟左右

步骤 33

颜色变深了随时看着点防止烤焦掉

步骤 34

出炉啦

步骤 35

颜色挺好

步骤 36

涂蛋液的地方都挺好看的焦褐色

步骤 37

表面坚硬

步骤 38

敲起来硬邦邦

步骤 39

好大一只

步骤 40

没裹紧一条果仁聚一起了

步骤 41

另一条稍微好点拱门形状了

步骤 42

味道不影响很香蘸点酸奶或配罗宋汤很好吃

大列巴的小贴士

#大列巴 2022.4.27 十天前第一次买到口感挺不错像酥性软饼干搜了几个方子再操练一轮记录:卷的太松果粒掉出来下次切切碎卷紧点加了酵母像粗糙软面包下次不加试试家人还是爱吃哒烤完催着快切

菜谱创建时间：2022-04-28 17:19:40

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