猪肉剁成细泥。虾去壳去虾线拍一下剁粗泥。
加入两大勺米酒、一大勺玉米淀粉、半个蛋清、一点盐一点白胡椒粉。按一个方向搅打上劲。包保鲜膜放冷藏缓一小时左右。
虾壳洗净沥干水分炒香，加入热水煮沸。再加米酒、鸡汤、适量姜片、白胡椒粒、花椒粒。继续煮沸后转小火慢慢熬。
另起一个小锅煮南瓜块，大概五分钟。
把煮好的南瓜打成糊糊。
南瓜糊和虾高汤过筛到一起。
熬开撇撇浮沫备用。
胡萝卜青椒马蹄切细末加入虾泥，继续一个反向搅匀。
豆腐条条切1.5cm粗。挖个坑。扑一点玉米淀粉。
把虾泥酿进小坑。
裹一层玉米淀粉。
虾泥朝下中火炸。
翻面炸底。
炸好酿豆腐后放进金汤小火咕嘟嘟个五六分钟入味就可以出锅。
嗒哒～
1、豆腐坑里扑点淀粉再酿虾泥可以增加粘性。不容易炸着炸着分开了。 2、裹粉的时候注意一手干一手湿比较不会弄得乱七八糟。 3、金汤调味时悠着点加盐。咕嘟嘟到后面会浓缩一点。 4、金汤加了南瓜，所以熬到后面其实不太需要勾芡。如果南瓜加少了汤比较稀就可以适当勾点芡。