把所有食材准备好，配套的油布提前扑好。
玉米油加热到60-80°，如果没有温度计，就观察油的情况，起波纹的时候就可以关火啦。
热油倒入过筛好的粉类中（低筋面粉➕玉米淀粉➕奶粉），用蛋抽Z字搅拌，不可太用力。
加入牛奶，继续拌匀。
加入三个蛋黄，继续拌匀。追求完美的，把蛋黄糊过筛一遍。
烤箱预热150°，然后开始打发蛋白，加入柠檬汁，白砂糖平均分成三份，分别在鱼眼泡，细腻和有明显纹路的时候加入（用中高速档位打发），一直打发到中性偏湿的状态，也就是打弯钩（鹰嘴），然后低速几圈，赶走大气泡。
取3分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊，翻拌均匀，在倒回蛋白糊中，继续翻拌均匀，震出气泡。
烤箱中下层（小烤箱下层），烤盘中先加入冷水，在放入模具，150°，烤60分钟。
拿出模具，震出热气，提着油布把蛋糕提出来，四周撕开油布晾凉，温热的时候就可以切块了，味道尿酸细腻，热吃有入口即化的感觉，一点不干。
切小块，孩子带去学校吃。
这是第一次做的图片，虽然开裂了一些，但味道一样很好哟。
1. 抖臀蛋糕属于低温慢烤。 2. 如果烤箱温度偏高，要降低温度，如果密封性太好，烤箱门塞一点点缝隙。 3. 模具和油布是配套的，模具尺寸是13厘米*13厘米*8，某宝兔子de烘焙杂货铺，一共才20多元，性价比非常高了。 4. 我家是小烤箱，做了五次才没开裂，分析原因是烤箱太小，涨起来离上面太近，温度太高，做了五次，把温度调成140°，烤箱塞一点点缝，温度延长20分，总共80分钟，也就是低温慢烤，最后没有开裂。