鱼肉洗净沥水，不要改刀。厨房纸吸干水分。
备小料。
热锅倒油少许，下花椒大料炸焦，下葱姜蒜，番茄切块煸烂。放鱼块，各面轻轻过一下油。
酒 醋 生抽烹熏一下。加水高近鱼上表面。加番茄酱 糖。大火炖约15分钟。
收汁出锅。
吃起来香香美美哒……
收汁出锅决定了颜值和香浓度。这道菜酸甜咸香，不腥还解腻，可以感觉自己的喜好调整味料比例。