鸡大腿剔除骨头，用盐和黑胡椒粉腌制半小时以上。
胡萝卜切滚刀块，洋葱切块，口蘑切厚片。培根切小块。
腌制好的鸡腿用厨房纸巾吸干水分。
铸铁锅热锅，加入一小块黄油融化，加入独头蒜，爆至焦香。
放入一半洋葱、口蘑片，大火炒至焦香，加入少许黑胡椒粉，炒匀，盛出来备用。
加入培根和一小块黄油，煎出油，取出备用。
加入鸡腿肉，两面煎脆皮，拿出来备用。锅里留底油。
放入胡萝卜，另一半洋葱，加入蒜末、2勺番茄酱，撒上少许面粉，翻炒均匀，倒入150毫升红酒，加入清水，沫过食材。
加入2克百里香、少许香草碎、一片香叶，搅匀，大火煮沸。
煮沸后放入煎好的鸡腿，盖上锅盖炖40分钟。
铸铁锅盖上锅盖，炖40分钟。
到40分钟，加入先前炒过的口蘑、洋葱、蒜头、培根，翻炒一分钟左右。
把鸡腿肉和配菜都浇在米饭上。