红烧武昌鱼

1、煎鱼，油一定要多。鱼身擦干水分，我做鱼不用腌制，可划几刀。一是买回即可做，方便快捷，另外，不腌保持鱼肉细嫩。 2、鱼放入油中，不要动，不要动，不要动，最要的事情说三遍。时间稍长，煎好了轻轻一推，鱼皮就煎好了，这也是鱼皮不破的关键。 3、加入开水，鱼肉细嫩！ 4、水不要收太少，汤汁多留点。因为鱼没腌过没底味，要靠蘸汁调味。 5、这个做法，其他鱼如鲫鱼也可以。 6、盖上锅盖留条小缝，或锅盖有孔也可，腥味可顺缝挥发。 7、将鱼鳍剁掉，鱼身表面用刀刮几下，将粘液刮掉，鱼肚内黑膜去掉，去腥味。