鲜虾洗干净，冻虾也可以，最好新鲜的河虾，口感会更Q弹。
放冰箱冷冻半小时，虾微微发硬，这样比较好剥壳去虾线，把虾线从虾头和虾尾接缝处抽出。（虾壳不要丢，可以煎虾油加入馅料，馅料会更鲜。）
虾仁剥好洗净，切成小指甲盖大小颗粒，适量盐腌渍一下。
冷冻鲜虾的时候，准备半根胡萝卜洗净，同时3块鸡胸肉用姜片和料酒进行腌制10分钟。
将切好的鸡胸肉洗净，一定要多洗几遍，不然料酒味会很重，放入料理机打成肉沫。
将胡萝卜和马蹄也一起放入料理机打碎。
将胡萝卜碎，马蹄碎，鸡胸肉沫一起搅拌，加入3～4勺盐，2勺糖，适量胡椒粉，白胡椒粉，五香粉，（调料依据个人口味，除了盐和糖，其他也可以不加）
加入3个鸡蛋，搅和搅和，再加入适量生姜汁，加入虾油，鸡汤（没有可以不加）。
将馅料顺一个方向搅拌成如图，不要太干，太干了口感容易发柴。（馅料可以放冰箱稍微冷冻下）
包的时候，每个馄饨放完馅料后，包2～3粒虾仁，吃的时候口感最佳。
包馄饨的时候可以放一碗水，馄饨皮太干会不好捏。