批量预制： 1.选用每条重约3~4千克的青鱼2条，取脊背肉（肚裆肉、鱼头、鱼尾可红烧或炖汤）改刀成厚1.5厘米的半圆形，纳盆加盐200克、白糖150克、茉莉花茶汁2000克（茉莉花茶80克冲入70℃热水2000克泡开，待凉透后沥去渣子）顺时针搅拌5分钟至鱼肉表面起黏性，放入冷藏室腌制一夜。
2.宽油烧至五成热，将鱼块分批下入锅中，炸至颜色浅黄时捞出，开大火将油温升至八成热，下入鱼块复炸至颜色金黄，捞出沥油备用。 3.锅入底油烧至五成热，下葱段200克、姜片200克、八角20克、桂皮15克炸香，倒入黄酒2500克、茉莉花茶汁2500克、鱼露550克、冰糖400克、老抽120克，撒干迷迭香碎100克、黑胡椒碎100克、盐60克，放入刚刚炸好的鱼块小火煨至汤汁将尽，关火备用。