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脱骨虎皮凤爪
8439人浏览 471人收藏 4人做过
作者：
落雨&冰心
用料
脱骨虎皮凤爪的做法步骤
步骤 1
将新鲜的鸡爪洗干净
步骤 2
将指甲剪掉，这样煮的时候鸡爪的那股难闻的味道就会从指甲的地方跑出来
步骤 3
洗净之后，冷水下锅，焯水 开锅后，撇掉血沫子，盛出备用
步骤 4
用老抽或者生抽均匀的抹在鸡爪上，用手来回按摩
步骤 5
锅里放油，稍微多点，6成热，下锅炸
步骤 6
炸成这样后捞出，马上过冷水，用手下去给它按摩，让它充分吸收水分，这样涨开后就会形成虎皮哦
步骤 7
泡了大概半个小时后，就这样了
步骤 8
泡鸡爪的过程，可以准备配料，姜蒜，小辣椒，花椒，八角，桂皮
步骤 9
将所有材料放入高压锅，倒入料酒，老抽，盐，白糖等，水刚好盖过鸡爪。上锅烧至汤汁收干就可以（如果有时间可以用砂锅慢慢炖，那样的话 只要在最后放入盐和白糖，然后大火收汁就可以）
步骤 10
出锅了，装盘了
脱骨虎皮凤爪的小贴士
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购
菜谱创建时间：2012-10-20 18:30:40
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