【面团】先把面团揉光滑，然后发酵2倍大。排气：叠被子揉法。50～55克一个面皮。 【馅料】 1、面团一发的时候就煮（粉条），中小火煮微软，切碎放入炸好的料油+少许生抽拌匀备用。 2、煮粉条的时候切豆腐块。起锅烧油，豆腐煎炒至 微微金黄色，盛出来备用。（不时的搅拌几下 别坨了） 3、肉馅提前用少许生抽、蚝油、十三香、料油腌制15分钟。起锅烧油，油别太热，炒香炒熟肉沫，盛出来备用。 4、起锅烧油，葱、姜、蒜炝锅（细细的沫子），放入郫县豆瓣酱【豆瓣酱一定要提前切细碎了】炒出红油后：放入粉条、豆腐丁、肉沫。炒香，加入：鸡粉、生抽、盐（味道不要太淡，因为包子皮厚会压咸味）。 5、倒入大碗封保鲜膜放入冰箱冷却后使用，喜欢小葱的可以在出锅前放入小葱。
我这个二发有点过了，其实稍微变大就冷水上锅即可，北鼎蒸锅16分钟。（下次发酵箱37度85%湿度，发酵8分钟）