猪大排带肥肉筋膜的部分切开口子断筋。拿松肉锤或擀面杖稍微敲扁敲松。
一颗小洋葱切丝、一些姜片、两瓣蒜拍扁、一勺红糖、一勺玉米淀粉、一点白胡椒粉，一勺生抽、一勺黄酒。用力抓一抓，抓出腌料的味道。
把大排丢进去抓匀，包保鲜膜室温腌制一小时左右。
一小时后拿出大排，擦干净表面腌料和多余汁水。两面都筛一层玉米淀粉，拿擀面杖砸一砸。
再筛一层面粉，一样砸一砸，静置个十分钟左右。
静置的时候炒个配菜。提前调好一勺生抽一勺香油半勺蚝油少量白胡椒粉的酱汁。
热锅热油冒烟的时候下所有的菜，翻炒均匀。
看包菜炒制微微发透的时候下酱汁，继续大火翻炒一下收干。
盛出备用。
热锅凉油下葱绿段中小火慢慢煎香。
葱绿煎制微微发干的程度，拨到一边，把油顺到另一边，转中大火下大排煎。
煎至金黄翻面。
大排两面都煎后烹入刚好没过大排的开水。转大火烧。加入两勺黄酒两勺生抽一勺老抽一小把冰糖一颗干辣椒和一小撮五香粉。大火煮沸后转中火盖盖子咕嘟嘟大概五到八分钟左右，打开盖子把大排翻面转大火收汁。
汤汁收干到原本的一半至三分之一就可以关火。
煮好的面和咕嘟嘟好的大排和炒好的配菜组装一下，淋上适量大排酱汁。嗒哒～
1、大排断筋是为了避免加热后筋膜收缩导致大排卷曲变形。 2、锤散方面肉吃进腌料变嫩。 3、一层玉米淀粉增加粘性，一层面粉能更好地煎炸出脆壳。用擀面杖砸进去和静置都是为了让肉和粉结合得更紧。 4、炒配菜的时候记得蒜最后放，避免蒜焦得太快。 5、煎葱油的时候油不能少。熬酱汁的时候冰糖不能少。毕竟要浓油赤酱略微甜口。 6、一颗干辣椒掰两半下去。是为了解腻，最后吃的时候不太吃得到辣味。 7、面我用的spaghetti angle hair，就是超细意面。包装上要求煮两分钟就行。但我觉得煮七八分钟，软一点，可以平替很多国内的面。 8、配菜单独拌面也不错啊～