超低卡无糖无油不回缩魔芋蛋糕
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嘴馋又怕胖的我永远离不开魔芋蛋糕
之前一直在淘宝反复购买，无奈疫情买不到了
眼瞅着一天天饮食卡路里蹭蹭的飙，再不研发出自制魔芋蛋糕可能就要胖死在家里了
之前买魔芋蛋糕最大的雷点在于有些商家的蛋糕魔芋粉存在感过强，吃起来有沙沙的、湿湿的口感
之前也用鸡蛋（两分法打发，直接烤）做过，最大的问题在于出锅很容易塌，如果鸡蛋两分法打发+面粉倒是不塌了，热量和碳水又高了
所以今天用鸡蛋+魔芋粉做了一下
竟然意料之外的好吃！
没有湿湿的口感和沙沙的口感，魔芋粉完全没有存在感，不塌陷，超快手！
烤出来的蛋糕很香很香，满口鸡蛋香味
幸福感瞬间爆棚！
如果喜欢可可、抹茶、红茶味道的，可以加入相应的粉末
这个零卡糖的量吃起来完全不甜，喜欢甜口的可以加量
零卡糖、零卡糖姐浆都是提升幸福感的重磅武器！
如果想更低卡，可以增加魔芋粉的量，配套加入少量水/椰子水（不然面糊会太干），或者把全蛋换为之用鸡蛋白，那就是天使魔芋蛋糕啦
还可以考虑加入零卡的燕麦纤维和水，也是减少卡路里的妙方
不过加燕麦纤维的话，要记得匹配加入柠檬汁或者香草精哟，不然会有燕麦纤维的味道，本人不是太喜欢
超低卡无糖无油不回缩魔芋蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋清蛋黄分离，去掉盆子重量548g后，我这边的蛋清净重199g
蛋黄86g
步骤 2
蛋清稍微打发，加入零卡糖80g（吃不出来甜味的水平，喜欢甜口可以加量），搅匀继续打发至湿性打发状态
步骤 3
加入魔芋粉（我这里打发有一点点不是太够，可以再打得发起来一点再加魔芋粉，不过事实证明好像也没影响成品质量）
步骤 4
加入魔芋粉等一会，让它吸水，然后继续打发，这时候蛋清会变得很硬
我这个方子似乎正好，不需要加水，如果魔芋粉的量再增加，感觉需要加水了，否则有点太硬
步骤 7
200度20分钟
这里看得出来我的面糊没抹匀了，上色不是那么均匀
步骤 8
不过完全不影响它好吃！
浓郁的鸡蛋香
外脆内软，组织细腻，水分充足，绵密的口感
魔芋粉完全没有存在感
非常非常好吃！
步骤 9
随手算个卡路里
我满意了
想进一步低卡就增加蛋清减少蛋黄，加水加魔芋粉
加燕麦纤维，都可以
菜谱创建时间：2022-05-04 18:35:08