圆茄子，最好是本地茄子，不吃油
去皮，把底部的硬根去掉
切片，正反面切花刀
干锅热油中火，两面煎炸，需要的油比较多
双面都煎成金黄色，最后有些反油。一个茄子煎炸用了将近20分钟
煎好的茄片应该是软的，没有什么硬心，都放到锅里，加葱姜末
顺锅边放温水，不要没过茄子，用铲子顺着切的纹路把茄片捣碎，放鸡粉和盐小炖一会儿，锅里水分差不多干了
倒入之前准备好的调料汁:白糖，白酒，香醋，蒜末，生抽，老抽，淀粉翻炒一会儿出锅
做法比较麻烦，煎的时间较长，用油太多