排骨洗净剁成小块冷水下锅放入2片生姜1勺料酒，大火烧开捞出排骨将血水洗净，滤干水分； 剩余的1片生姜切成姜丝，大蒜拍晕，小米辣切好备用； 锅中倒入适量油，油热后放入排骨翻炒至焦黄（2-3分钟），放入蒜瓣、姜丝、小米辣、八角、花椒中火炒香； 转小火放入2勺豆瓣酱、生抽1勺半、料酒少许、1-2粒冰糖（冰糖粒比较大的话放1粒即可）翻炒均匀后倒入清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟； 土豆切成块放入锅中，放入少许盐（可以试下汤汁的咸淡，如果味道正好可不加盐），盖上盖子继续炖15-20分钟，待锅内汤汁快要收干时关火装盘撒上葱花即可～