香煎带鱼

带鱼开膛，刷干净银鳞可见半透明肉质，切段，洗净，均匀少撒点盐腌

小盘装淀粉，带鱼两面粘一层。我用的是木薯粉，最后出品时表面像有一层糯米皮的效果

锅内放一层油，中火烧热转小火，带鱼下锅煎，油量淹至一侧即可，不必全淹没。

煎鱼，肉从透明变白，再到微黄，取出放在盘中沥油，最好用厨房纸巾吸去余油。

全部煎完后，锅中留大约一勺油，姜切片，蒜切小块，洋葱圈，中火下锅，烹香转小火

全部带鱼下锅，平铺在姜蒜辅料上。均匀淋一到两勺生抽在带鱼表面，轻摇锅让生抽汁给各段鱼上色

颜色稍变深出锅。