焯水,冷水下锅,加姜葱米酒。 米酒在沸腾时加入,多滚一下,去除腥骚味。
冲掉浮沫,放姜片,炒香姜片和鸭肉。
加水和冬瓜皮,煮开。 煮开后,小火40分钟。
加入冬瓜,煮开后,小火30分钟。
加4g盐调味。