一人份全部的原料如图，用中等大小的鸡蛋和西红柿举例，鸡蛋比西红柿多一颗的比例刚刚好～
西红柿表皮切十字，用水煮一小会儿表皮就会发皱，轻松除去外皮切成块备用。
打蛋液时记得加少量的盐和水，水在加热过程中的蒸发会让鸡蛋的口感更蓬松细腻。
中火热锅凉油下蛋液，油要稍微给多一些，鸡蛋比较吸油。
鸡蛋不用全熟，半熟的成型状态即可盛出备用。
中火凉油，少量油下葱花，出香味就把西红柿丢进去，加入少量的盐可以让西红柿快速出汁出沙。
把鸡蛋倒回锅中混合均匀，鸡蛋上裹满烂糊的西红柿酱，最后调成大火收汁，少量加盐加糖至自己喜欢的口味。想要拌饭的可以像我一样多留一些汤汁～
在最后调味之前一直开着中火，这样鸡蛋会很嫩，西红柿也比较容易出汁。本人不喜欢纯咸或者纯甜的西红柿炒蛋，所以最后调味的步骤会加少量的盐和糖，大家可以按照自己的喜好调味。