排骨冷水泡，至少半小时，把里面的血水泡出来。中间换一次水，继续泡。之后控水，放在旁边备用。
不粘锅，直接把控好水的排骨放入，不放油，直接煎。把排骨的油脂逼出来。（忘记拍照了…）😓
砂锅：熬糖色。一丢丢的油，不想放油的姐妹，可以用水代替，不过量要少些，避免后期熬制时间太长。冰糖我放了5颗进去，然后为了避免砂锅爆裂，可以把砂锅测起来，集中心火熬制，这样火力集中，熬糖块，还不容易糊锅。（实践证明：锅没裂）
熬成漂亮的琥珀色就好了啊！别熬重了，会苦。转成最小火，然后放入煎好的排骨，迅速翻。中间如果怕糊，可以稍微少放一丢丢的热水。注意：是热水！要是动作够快，不放热水，直接放入调料品，也可以。
迅速放入：姜片、葱段、梅子、料酒（花雕或者白酒也可以）、生抽、老抽、粗盐。加热水！再强调：加热水。没过排骨。大火烧开后，转小火，炖煮1小时。
大火收汁，把汤汁都耗到排骨上去，后期要不停的搅。不要离人，否则很容易糊锅。
1. 梅子有清香，所以没有加各种花椒大料等重料，就是怕夺了梅子的香。如果喜欢的朋友，可以适当加入自己喜欢的调料。 2. 排骨一定要冷水泡，否则会有腥气。 3. 建议使用冰糖，糖色会比其他的糖更好看，透亮。 4. 再次强调加热水。排骨煎后，一旦遇到冷水，容易硬化，口感柴且硬，极其难吃。 5. 小火慢炖，要功夫。如果着急的亲，建议先高压锅压一下，再炖。不过味道会相差有点大。着急的话，倒也能对付。