500克牛里脊或者牛腱子肉切片，放入两勺水，1勺盐，1勺味精，1勺老抽，1勺生抽，1勺耗油，抓匀，水份吸收入肉。再2勺蛋清，抓匀。再一勺水，2勺淀粉，一勺胡椒粉，抓匀。最后两勺食用油，抓匀，锁住水份。放冰箱腌半小时以上。
莴笋，腐竹（金针菇或黄豆芽），切片放入沸水中，放一勺盐和味精，煮2-3分钟，捞出，乘入大碗中平铺。
准备调料，葱姜切碎，干辣椒5.6个剪碎，一大勺郫县豆瓣酱，一小块牛油火锅底料。
锅中热油，油热后放入所有调料，炒香。倒入水成汤。汤沸腾后，把辣椒花椒等佐料渣捞出。把牛肉用手或筷子，一片片滑入汤水中，一开始轻微触碰牛肉，肉表面变硬后缓慢翻动。
3-5分钟后，把牛肉片捞出，铺在莴笋上方。把蒜末和葱沫，放在中央。
起锅，倒入小碗份量食用油，油热至冒烟，倒在葱蒜沫上方，注入灵魂
牛肉片适当厚一点，腌制时按照步骤放调料和清水，分几次抓匀，腌制后肉更能。牛肉片分开滑入汤中，不会黏在一起。该有的调料都有了，味道自然不会差。