先把全部全部糯米淘洗干净，冷水浸泡四个小时（能捏碎即可） 期间把所有要用到的工具洗洁精洗净，开水煮或烫，厨房纸擦干净（每次操作都务必保证手干净无油）
倒入蒸锅，手指戳洞好透气，隔水蒸熟（70-90分钟），大火水开后转中火即可
蒸熟的米饭倒出到大不锈钢盆里（无油无水），晾凉（米饭顶面和侧面都没什么温度，底面温热这样子）。
这是甜酒曲，很简单，按照步骤就可以了，主要是温度。
先倒入1/3的矿泉水，把黏成块的糯米捏散，然后将一袋酒曲倒小碗里（温开水不烫嘴的温度，50ml）化开，分三次加入拌匀。 期间继续加入剩下的矿泉水，搅和搅和，搅匀就好
拌均匀以后稍稍压实，中间挖个孔（方便后期观察而已），表面再拍一点水（米表面光滑即可）
大保鲜膜缠起来（尽量平整方便后期观察），包裹严实，我缠了三层。然后再盖上锅盖。
找出祖传大毛毯和暖宝宝（一次贴三片，12小时换一次，总共换了两次）
我是这样贴的，先用毛毯包住锅子，隔着贴，左右各一片，底部贴一片。然后再用毯子包住，把暖宝宝弄成夹心，避免温度过高发酸。
这是24小时的样子。因为包了保鲜膜，所以揭开锅盖也没关系，也方便观察。这个时候中间窝窝里有一半的水，轻轻歪斜锅子能发现周围一圈在浮动，也看到没有霉点什么的，证明它只是需要时间。继续包裹发酵。 24小时后我就没有再贴暖宝宝了，用毯子余温就可以了。
差不多40个小时的时候，我看到酒窝里水差不多了，搬了出来，晾凉以后搅和均匀，尝了一下，这个时候是完全甜的，没有酒味。证明还没有转换成酒。没关系，把它装罐子里。 看图片: 方管罐子是酒酿，喜欢吃甜米酒的朋友，此刻直接放冰箱冷藏；喜欢酒味大朋友，继续裹毯子发酵（不用再贴暖宝宝，保持在30度左右，此刻我这里是18-25度左右，所以我就裹毯子放室温即可。不够温度的就贴一片，太热的就不用裹毯子） 圆罐子是我匀下来的酒酿继续发酵做米酒的（不做就忽略掉）:不管你留多少，反正按照1:1加矿泉水就可以。温度是20度左右，放的时间越长酒味越浓。3天揭开搅和一次，闻闻酒味，不建议超过15天，（我在第6天的时候盛出来喝时，酒味已经很大了）。最后纱布过滤出来，或者澄清就可以得到米酒啦。
看汁水挺多吧？ 它就是一个先吸饱水沉下去，再吐出水浮上来的发酵过程。 轻轻转动锅子，观察到整块米浮上来像个浮板一样跟着打转，酒窝里的汁水也平行了，就拿出来装罐了。
因为我喜欢酒味浓的（平常不喜欢喝酒，因为太难入口，但酒酿不一样，香甜的很爱，每次吃个醪糟鸡蛋都晕乎乎，哈哈哈），所以两个罐子都继续发酵。 方罐子的酒酿在毯子里放了个一天我就直接拿出来放室温了，继续放了三天才放的冷藏室。 米酒呢也是一样的时间拎出来的，室温或者冷藏室继续放7-15天。
这是方罐子酒酿打开的样子，粒粒分明，汁水很多，搅和均匀密封好就行（一样不能沾生水和油噢）
跟大家分享一个妙招，加入翻砂老红糖，味道更美，并且能延长保存期限，根据我的经验，保守的说冷藏室大半年都没问题，并且酒味越来越足（到醉人的地步噢，哈哈） 大姨妈光临的时候喝一碗煮开的酒酿圆子，全身热乎乎的，红糖也养人～ （这里我的米酒还在继续发酵，后面再更新米酒的成果）
1.准备好所有的工具和材料再开始 2.最好早上开始泡米做，以免晚上熬夜（别问我怎么知道的） 3.全程保证器皿和手干净无生水，无油 4.就按照这个比例，只要酒曲品牌对，没拆开过的，保质期内的，不要自己去增添减少，以免发酸发毛。 5.它真的只是需要时间，其它时间请自行去做自己的事，不要没事就翻开看看。 你要做的就是定个闹钟，然后忘记它。 口诀 酒酿:30-35度（体温的温度），36h-48h 米酒:20度（现在5月室温），7-15天