茄子肉沫

1、将茄子切成细条，加2勺盐腌制5分分钟。5分钟后挤出多余的水份，再过一遍清水，洗去盐份，以免后续太咸。 2、腌制过程中，切肉末、蒜末、小米辣、有葱花就上点葱花。

3、加1勺淀粉用手抓，让茄子条裹上。 4、锅内热油，改小火，倒入茄子煎到稍微变软，捞起上碟。茄子吸油，必须小火，不然糊锅。

5、调灵魂酱汁: 2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、小半勺糖、半碗清水。 （怕太咸的，改1勺生抽，老抽不放。）

6、锅内热油倒入肉沫，炒到稍微变色加入蒜末、小米辣、葱姜粒，炒出香味，再加1勺豆瓣酱，翻炒均匀。

7、放入刚炒过的茄子，倒入灵魂酱汁，汤汁收浓稠即可出锅。