酵母粉、苏打粉、白砂糖一起放入20毫升的水中，充分融化。面粉放入面包机，选择标准功能，将水缓慢倒入面包机，面粉搅拌到基本成块状就停止，取出，捏成面团。面团以不粘手为合适。 面团放入冰箱冷置一晚。
第二天面团发酵变大，早上取出常温放置1小时。将面团捏成一条柱子形状，然后用切面刀把面团平均分成4份。
用擀面杖把每个面团擀成圆形。
茄子切小丁，适量放入胡椒粉搅拌。蒜苗切小段。
将茄子、蒜苗、芝士依次放入饺子皮中。饺子皮周围边皮沾点水，捏成饺子。
烤盘放锡纸，锡纸上面刷一层椰子油防粘，烤箱预热3分钟后，饺子放入中层，200度烤20分钟。
成功啦，表皮焦黄，味道非常好。
咬开后里面的馅儿味道丰富，而且这个做法的茄子避免了需要用油来炒，更加健康了。
1，为了做出4个一样大小的饺子，面团留意一定要平均分4块。 2，擀面擀成圆形需要练习，不追求完美就可以。关键是面皮擀得均匀，过厚不好吃，过薄的话会露馅。 3，包饺子的时候把口子都捏好。