五花肉洗净切成小块，冷水下锅，锅里放2小段葱2片姜，焯水一下。去血沫后，把五花肉捞出来备用。
焯肉的同时准备一下干料。3小段葱，4小片姜，花椒十几粒，大料2个，香叶2片，桂皮一小段，辣椒半个。
锅烧热后，倒入一点点油，放入干料炒一下。
再放入炒好的肉，同时放糖、老抽、生抽、料酒、耗油，炒匀。
加入热水，水要没过肉，水开后，转小火，盖锅盖，炖1个多小时。
用筷子捅捅，如果不够酥软，可再加入热水，再多炖一阵。
炖肉酥软后，加入一点点鸡精调味，大火收汤。不用收太干，留一点汤汁装盘即可。
炖肉加水一定要热水，否则肉容易发硬。