虎皮凤爪之天花板系列

17.9万人浏览 8698人收藏 26人做过
作者: 艾米力Emily
虽然工序复杂,但是家人都很喜欢吃,刚开始的时候不知道方法,被油炸的很恐怖,后来慢慢自己琢磨,发现如果晾干水分的话,其实没有那么可怕!今天整理了一份详细的操作过程分享给需要的朋友! 这是一道需要用心思,花时间,更需要很多的爱心才能去烹饪的美食……喜欢的朋友记得交作业啊!对了,提醒一下,系统的完成这道菜大概需要一天一夜的时间去等待!

用料

虎皮凤爪之天花板系列的做法步骤

步骤 1

买回来的凤爪浸泡20分钟去腥!把鸡爪剪了,冷水下锅放入姜片料酒出水!

步骤 2

出过水的凤爪放凉,刷上蜂蜜水!涂抹均匀,放在晾晒网上晾干,我是晾了一晚上!

步骤 3

提前一晚上准备好冰块!

步骤 4

起油锅,锅中倒宽油,油温加热至五成热把鸡爪放进油锅内,每次可以放八个左右,一起炸!这个时候切记,一定要全副武装好,戴上烤箱手套,压住锅盖!刚开始开大火,等听到鸡爪的爆炸声时,就转小火慢慢炸!

步骤 5

等到凤爪表面均匀的呈现出金黄色,就把火关了稍等片刻,确保油温稳定,不炸了!再开盖!千万不能急着开盖!

展开全部
步骤 6
步骤 6

捞出看下效果!基本上每个部位都已经均匀的上色了!

步骤 7

马上放入提前准备好的冰水中,鸡爪需要完全浸没在冰水中!放入冰箱等待虎皮的出现!

步骤 8

两小时后应该会有明显的虎皮出现了!如果你有足够的时间,那就多泡一会儿,但至少要保证两小时以上!

步骤 9

这是我泡了一下午的状态,已经有更漂亮的虎皮了!

步骤 10

取出鸡爪,准备好葱,姜,八角,小米辣!起油锅将葱姜八角爆出香味,下鸡爪,翻炒一下,放入一勺老抽,两勺生抽,一勺白糖,一勺蚝油,一勺豆瓣酱,一勺海鲜酱,2克盐,10粒豆豉,这里说的勺是喝汤用的大勺!一勺大概控制在12克左右!放入小米椒,加水,没过鸡爪!大火煮开后,调小火,我一般都是放在炒锅里炒好后,转珐琅锅小火慢慢炖的!

步骤 11

这里漏了拍一张照片,炖上40分钟后,开大火开盖收汁,尝一下味道,根据自己的喜好加减调料!汁水收的差不多了,起锅开吃!相信我不会让你失望的,好吃到停不下来的节奏!

菜谱创建时间:2022-05-10 19:52:07
打开App收藏