1、米粉鱼，是真的需要米粉哦。真正的米粉（粉干）。如果当地有湿粉干买是最省事的。没有就只能自己泡发了，费点时间需要提前准备。 2、准备一条草鱼，洗净擦干水分。
3、烧开一锅热水，放入适量的米粉干（一般吃这道菜都不需要额外煮米饭了，所以泡多少米粉干看你自己需要）。然后盖盖等待米粉干泡软，我泡了约1h就好了，泡发时长需要看你买的米粉干，我曾经买的一种泡了一晚上也还有硬芯，所以要不是没有湿粉干卖我一般不会买干粉的。 4、米粉干泡软无硬芯后捞出来过一遍冷水，然后沥干水分备用。
5、泡米粉干的时候来处理鱼，一分为二切成薄片，比一元硬币厚一点。
刀工不错吧😎
6、准备葱姜蒜末备用
7、先起锅加水放入竹蒸笼（笼床）大火烧开上汽，然后放入几片菜叶子垫蒸笼底，什么大叶子菜叶都行（有新鲜荷叶最佳，一般难找），这是为了让菜不会掉下去，也方便后面清洗蒸笼。 如果用盘子蒸这道菜就不需要垫底了。
8、烧水期间，来准备拌米粉干。加入食用油，盐、生抽，辣酱jio拌均匀。
9、然后加入少许粘米粉，一点点加，拌匀。千万不要手重倒多了，粘米粉太多了等下吃的一嘴都是米粉，就不好吃了（粘米粉，我们也喊米粉。米粉干叫粉干）
10、加入粘米粉拌匀后的状态，就是每根米粉干薄薄裹上一层就够了。粘米粉一定不能多了！！！
11、再来一个状态看看，食用油也要多加一点，这样口感才不干。 喜欢口感重一点，可以加一点点老抽。 咸淡口味自己掌握。
12、水开上汽，加入米粉，铺匀。盖盖蒸
13、米粉干下锅后，马上开始准备拌鱼。 鱼片先用料酒、生抽、食用油、盐、姜蒜末拌匀提前腌制一会儿。下锅前加入红薯淀粉和辣酱。‼️米粉鱼的重点就在这儿，‼️不能拌粘米粉，‼️一定要淀粉，最好是红薯粉。这样蒸好的鱼片才滑。
14、喜欢上色好看的可以加一点老抽，喜欢口味清淡的不加。 咸淡口味自己掌握。
15、红薯淀粉也是不能可劲加，大概每片鱼片都能均匀裹上一层淀粉就可以了。像这样↑
16、因为米粉干已经提前泡软，所以不需要蒸很久。大概重新上汽之后就可以加入鱼片的，鱼片一次次铺在米粉干上面就可以啦。鱼片铺好后大概蒸5～6分钟即可。
17、这时可以闻到香喷喷的香味了。开盖撒入葱花，然后再等1分钟，让葱香味沁入鱼肉。
18、时间到，出锅咯。端的时候注意烫，很重，要提前准备好托盘接着。
片片分明，鱼肉嫩滑。 某人已经口水直流了，他说最讨厌等待我拍照环节，只能干看着吃不着😂
下面满满一层米粉，米饭都省了✌。
吃吧吃吧，管饱😁
1、没有蒸笼可以用盘子代替，但是盘底会有少许水蒸气，稍微影响口感。电饭锅的蒸屉、蒸隔都可以代替，有洞的需要垫菜叶，盘子这些不需要垫。最后垫底的菜叶这些都可以吃的，还很美味。 2、米粉鱼，重点是鱼要用淀粉拌，粘米粉拌的不好吃。 3、辣酱也推荐自制的，在赣州可能大街小巷都有售。外地就只能靠自己动手啦，回头再写一个菜谱如何自制秘制辣酱。 4、如果不吃辣椒的，那就不要拌辣酱啦。如果是有小朋友不吃辣椒但你想吃的，那就食材上把辣酱省去，等出锅前取小碗放入辣酱加一点生抽jio拌成辣酱水淋在一半食材上。这样就可以一有辣椒一半没有，一家都可以吃上了。 5、暂时没有想到，…