挂耳咖啡冲入热牛奶，速溶咖啡也可以。最终的咖啡牛奶液一共40g，精制油倒入温热不烫手的咖啡牛奶液中。打蛋器搅打乳化备用。
蛋清蛋白分离。蛋清加少许白醋，打发出大泡沫加入20g糖，打发至白色泡沫再加入剩余白糖。低速打发到蛋白大弯钩的湿性状态。放冰箱备用。
咖啡牛奶液乳化后加入晒过的低粉，缓慢搅拌均匀，不要过度搅拌出筋。再逐个加入蛋黄搅拌均匀。取出打发好的蛋白，取1/3加入蛋黄液充分搅拌，搅拌后的液体倒回打发好的蛋白盆中，Z字形搅拌均匀。
三能金盘烤盘铺油纸，倒入蛋糕液。如果表面有气泡可以轻轻戳破。烤箱实现170度预热。烤制10分钟后转160度继续20分钟。
考完后取出上盖油纸，冷却至温热，直接卷成蛋糕卷或者涂奶油做蛋糕卷。充满咖啡香味、蓬松柔软的蛋糕卷就做好了。