制作肉馅： ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 ❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。 ❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。 ❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味， 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。 ❺洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味，搅拌均匀即可。 （肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包）
制作馄饨皮： 碗里放【面粉】， 加【盐】（增加筋性）， 加少量【食用碱】（增加透亮）， 少量多次加【清水】， 搅拌成絮状。
揉成中等偏硬一点的面团，盖上保鲜膜或盖子， 醒发松弛30分钟。 然后很容易就能揉成光滑的面团。 （也可以分2次醒发，每次醒发15分钟揉2分钟）
把^面团放在面板上，压扁，用擀面杖擀开擀薄。
再在^面皮上撒一层【玉米淀粉】（防止粘连）， 用擀面杖卷起，来回擀，擀的更薄。
最后摊开，进一步擀均匀，全部擀成均匀薄皮。 （有点透明的感觉）
把大面皮折叠起来， 用刀切成正方形的馄饨皮即可。
包馄饨： 第1种包法gif：船型馄饨。 直角对折，把中间产生的两个角捏一块儿。
第2种包法gif：小金鱼馄饨。 斜角对折，把另外的两个角往对折的斜角收边，捏一起。
第3种包法gif：元宝馄饨。 斜角对折，把另外的两个角捏一块儿。（和第1种基本一样的）
第4种包法gif： 把馄饨皮直着折1/3，再折1/3，再把底部两个角捏一块儿。
第5种包法gif：莲花馄饨。 错角对折，然后把底部捏一块儿。
第6种包法gif：福袋馄饨。 馄饨皮放到手的虎口处，往上收紧，捏成一个小袋子。
煮馄饨： 锅中加水烧开，下入【馄饨】，大火煮3-5分钟煮至【馄饨】漂浮起来，再煮1分钟捞出。
制作馄饨汤底： 碗中加【葱花】【香菜】【紫菜】【虾皮】， 加【盐】【鸡精】【胡椒粉】【生抽】【陈醋】【猪油或香油】， 最后加入煮的馄饨的开水。（也可以直接倒入煮好的馄饨）
倒入煮好的【馄饨】，就可以开吃了。
清香滑嫩，味道鲜美！
☆买的馄饨皮上面有干粉，包的时候要抹点水在馄饨皮边缘，才比较容易包。 ☆自己擀面皮的时候，要注意撒的干粉是淀粉不是面粉，擀面皮要有耐心，厚薄要一致。 ☆吃不完的馄饨放进冰箱冷冻室，冻硬后装进密封袋冷冻保存，平时吃多少煮多少。