新鲜的鸡腿洗净，用尖锐的东西扎鸡腿全部部位。
鸡腿内加入适量的盐、孜然粉、辣椒末，蒜末。大概的比例是1:3:4:3。一点点老抽上色，蚝油多一些（量可以自己适量调整。） 搅拌均匀，放入鸡腿拌匀，腌制2小时，最短不能少于一个小时。
淀粉、面粉、小苏打的比例是1:2:0.5，然后让入一点盐，搅拌均匀。
鸡腿放入搅拌均匀的面粉中，鸡腿占满面粉后放入清水中过边水，在放入面粉中，如此重复四次或三次都可以。
锅中多放油，漫过鸡腿为好，鸡腿放入油中炸，定型后转小火慢炸，看鸡腿大小，炸的时间就变化。炸熟为止。捞出即可。