番茄顶部底部都划十字刀，过开水，冷却去皮。 或，顶部底部划十字刀，用叉子放在火上烤，烤制皮卷起，冷却去皮。 或，买回来就放冰箱冷冻，冻硬后拿出，冷水一冲就能去皮。
番茄去皮后切块，备用
3个鸡蛋打散，加少许盐搅匀。想要鸡蛋蓬松可以加一汤勺水。
热锅热油倒入蛋液
划散，看到成团就可以了，不用特别熟，因为后续还要煮一小会
鸡蛋盛出的时候大概就是这个状态，刚凝固
锅热倒油，下入姜蒜爆香
中大火，倒番茄翻炒
炒到出汁出沙
盛800ml左右的水，倒入300ml
水量是微微没过番茄的，中火煮3分钟
番茄沙司2勺，约10g
生抽，半勺就好，不然会有生抽的味道，有生抽的味道我觉得不太好吃
一勺盐，约2g左右
此时大概3分钟左右了，水已经被煮得很浓稠了，再倒入300ml的水继续煮制
一大勺白糖，15g左右，不确定的一点一点放，不要放太多，不然太甜，然后倒入5ml左右的白醋，煮3分钟
3分钟后，刚刚的水应该还剩下100ml，加一勺玉米淀粉成淀粉水，倒入番茄中
大火收汁30秒
加入刚刚炒好的鸡蛋，翻炒
炒至汁挂勺，如图的薄厚，即可装盘出锅
超级浓郁香甜，下饭一绝
拌饭粒粒分明又颗颗挂汁
出锅前一定尝一下咸淡，甜了加盐和白醋，咸了加糖，酸了加糖