不输外面买的酱牛肉

买回来新鲜的牛腱子，不用洗。

炒锅上火倒入50克盐（粗、细都可以，我用的是细盐）翻炒，炒至微微发黄加入花椒、小茴香翻炒出香味，趁热倒入牛肉上，用手将所有的牛肉都沾上腌料，再抓一抓，这样腌制1小时

一小时后，把腌制好的牛肉用清水冲洗一下，冲洗干净后，用厨房纸巾擦掉水份，把黄豆酱抹在牛肉上，要让每个部位都有酱，再腌制一小时

之后，将牛肉放入锅中，加入凉水放在火上，焯水，水开后撇去浮末，5分钟后捞出

半袋的黄豆酱放入碗中，加水泻开，锅中炒过牛肉的水倒掉，另加入开水，把泻开的黄豆酱倒入锅中，底下的渣子不要，加入炖肉料、老抽、料酒、冰糖、葱姜、焯好的牛腱子，将水烧开，转小火煮2-3小时，中间可以尝一下汤的咸淡，不够咸就加一点盐，（提醒：因炖煮时间长，一定要水量充足）出锅。