开锅原理

铁锅使用注意事项如下： 1、方法。就按照本视频中方法开锅，在工业上给钢铁零件涂布发蓝层（就是致密的四氧化三铁覆盖层）是要用草酸加热，然而家里餐具使用草酸不合适，就要用油脂加热分解产生的油酸进行辅助。这就是涂油烧锅的原理； 2、时长。如果能连续进行多次开锅，使涂油烤锅的总时长达到四十分钟以上，表面的发蓝层足够致密厚实，这时我们是看不到铁锅的“铁”的，只能看到通体上下的发蓝层，只要这层不破不漏，可以认为永远不锈； 3、保养。铁锅一般比较厚重，热容比较大，建议在关火后把锅里的饭菜盛出，趁热放入水槽清洗，这时锅是热的，加些洗洁精很容易就洗干净了。然后放回到已熄灭但还有余温的灶眼上，不要盖盖子，你就可以去吃饭了。吃晚饭过来洗碗的时候就会发现锅内已经清爽干燥，此时再盖上锅盖挡灰尘就好了。

以前农村自己铸造的铁锅，温度纯度都不好，有夹杂，骤冷有炸开的可能。现在的锅都是工厂原料，温控炉熔炼，品质比以前高了好几个量级，骤冷也基本上不会炸开，所以没问题的。如果黑色四氧化三铁层足够厚，以后不涂油也可以的。参考农村煮面条的大铁锅，里面基本没有油，还经常加水煮面，也没见长满黄锈的。 给你个建议：如果一直正常使用着（注意我说的趁热洗锅及时晾干），不涂油没问题。 发蓝blue：使钢铁表面形成一层致密氧化膜的处理方法。比如手～枪表面是黑色的，就是典型的“发蓝处理”。四氧化三铁覆盖层硬度相当高，是铁氧体的，看看喇叭后面的磁环，那玩意轻松划玻璃。完全不用担心会划伤。真正会影响到的是不够厚时泡水，会产生红褐色三氧化二铁，也就是铁锈，那个疏松柔软，确实不好。

不用刻意判断涂层厚度和完整性。 只要开始使用的时候稍微注意点，用完铁锅洗净烤干，随着以后经常使用，氧化层会越来越厚，等到整个锅体表面都是黑色而没有深灰色，就好啦。 新铁锅要么是铁皮铁板的金属光泽浅灰白色，要么是铸铁的深灰色，摸起来是金属的触感，这两种颜色的铁锅是需要开锅的。 如果买回来的铁锅内壁是塑料的润滑感，那是有特氟龙涂层的不粘锅，不要开锅！不要开锅！不要开锅！ 如果是银光闪闪的不锈钢色，也不要开锅！

其实我自己对于氧化层厚度和致密性的判断是偶尔不烤干盖着盖子放一晚上，如果锅里有黄色的铁锈，就证明还得再开一下锅(⌒▽⌒)； 如果放一晚上也几乎没有铁锈，后面就用完锅以后趁热洗干净，敞着锅盖放在还热着的炉子上晾干，这种情况下锅和炉子都是温热的，干得很快，也不用刻意涂油。等吃完饭准备洗碗的时候盖上锅盖挡灰尘。 这样下次用锅时锅里还是干净的，可以直接使用。

像草酸这样的弱酸，对于氧化层的去除比较缓慢，使用草酸可以在金属零件表面获得完整均匀致密的氧化层。金属的氧化过程不是整个表面同时进行，而是从很多小点各自独立开始，逐渐扩大，最后连成大片。在这个过程中，需要草酸去除点与点之间较薄的氧化层，否则这些薄层部分就对整片形成阻碍。是会这样。所以一般来说用猪皮擦效果更好点。很薄一层油严重过热才会分解成油酸发挥作用。 操作关键点：洗净锅后先空烧，烧到开始变色，然后倒一点点油，尽量把这些油在锅内抹匀，等油烟冒完锅的颜色也就变得更黑了。重点：先烧锅再点油。