把金鲳鱼去除内脏，两面划几个花刀，洗净
放入姜片、盐、葱段、料酒
起锅开中火，倒入足够清水，清蒸8～10分钟
蒸制的时间很重要，一般1斤重的鱼，开水入锅蒸7~8分钟就足够了；1.5斤的鱼，蒸12分钟左右就够了，千万不要盲目增加蒸制时间，以免鱼肉变得腥老
清蒸好的鱼，一定要倒掉蒸制时的汁水，这样吃起来才不会觉得腥，再撒上葱花，倒入生抽
准备调油汁，起锅开小火，倒入油、姜片炒香，倒入适量开水，加入盐、料酒，烧开
浇上滚烫的料汁即可
清蒸金鲳鱼做好咯