玉米油加热到70-80度
筛入低粉
搅拌均匀
降温至不烫手时，加入斑斓粉
搅拌均匀
加入牛奶
继续搅拌
再加入蛋黄搅拌均匀
蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡
先混合1/3蛋白霜
再全部翻拌
倒入面糊晃动平整
烤箱中层155度27分钟，今天做正卷，我们要把热风打开，表皮烤的干干透透的就不会掉皮
连同油布取出放于晾架散热，温度降至手温以下，借助擀面杖卷起，定型30分钟
切开看内部颜色很漂亮
烫面法，组织更细腻
口感是润润的
用烫面法制作的蛋糕卷，面粉糊化后组织细腻绵润，当然你也可以用普通做法（不烫面），配方上增加10克低粉，做法上先将牛奶和油搅拌乳化，分别筛入低粉和蛋黄搅拌，以后按步骤9即可