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烫面法‼️春日斑斓蛋糕卷‼️细腻绵润不掉皮
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作者：
MuseFood
用料
烫面法‼️春日斑斓蛋糕卷‼️细腻绵润不掉皮的做法步骤
步骤 1
玉米油加热到70-80度
步骤 2
筛入低粉
步骤 3
搅拌均匀
步骤 4
降温至不烫手时，加入斑斓粉
步骤 5
搅拌均匀
步骤 6
加入牛奶
步骤 7
继续搅拌
步骤 8
再加入蛋黄搅拌均匀
步骤 9
蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡
步骤 10
先混合1/3蛋白霜
步骤 11
再全部翻拌
步骤 12
倒入面糊晃动平整
步骤 13
烤箱中层155度27分钟，今天做正卷，我们要把热风打开，表皮烤的干干透透的就不会掉皮
步骤 14
连同油布取出放于晾架散热，温度降至手温以下，借助擀面杖卷起，定型30分钟
步骤 15
切开看内部颜色很漂亮
步骤 16
烫面法，组织更细腻
步骤 17
口感是润润的
烫面法‼️春日斑斓蛋糕卷‼️细腻绵润不掉皮的小贴士
用烫面法制作的蛋糕卷，面粉糊化后组织细腻绵润，当然你也可以用普通做法（不烫面），配方上增加10克低粉，做法上先将牛奶和油搅拌乳化，分别筛入低粉和蛋黄搅拌，以后按步骤9即可
菜谱创建时间：2022-05-13 17:07:46
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