一小把干银鱼，清水提前浸泡3-4小时。 我们团的是抚仙湖的银鱼干，晒得比较干，非常干净，也没有一点腥味
3个鸡蛋（单个重量50-60克）配200克水，放入料理机均匀调散（15秒/速度3） ⚠️如果你用的小个土鸡蛋（单个重量35-45克），可以按比例调整水量，或者加一个土鸡蛋补足蛋液的重量
调好的蛋液，过筛倒入碗中，过筛是为了让蛋液更细腻。 我们选择蒸蛋碗有两个基本要求： 1、碗形尽可能平坦，会比较好蒸熟 2、碗底部的底座（底下撑起来的部分）直径小于蒸锅蒸汽孔部分的直径，气流才能通过。
✅ 蒸蛋碗放入蒸锅内，蒙上耐高温保鲜膜（图上是还没有蒙就拍照了），没有保鲜膜的，也可以盖一个更大的盘子，目的是不让水汽滴落到蛋液上影响蛋液成型 ✅ 主锅内加入清水500克，加上蒸锅组，设置18分钟/v档/速度1，蒸蛋 ⚠️ 我一般会提前先把主锅里的水烧开再架蒸锅，俗称“上汽”之后蒸11分钟
倒计时还剩3分钟左右时，蛋液表面基本已经凝固，暂停机器，打开盖子，揭开保鲜膜，把泡发好的银鱼均匀铺在蛋液上（如⬆️图），重新封好保鲜膜，设置继续蒸最后3分钟 ⚠️银鱼还可以换成虾仁、虾皮、海参等等各种美味～
时间到，音乐响起，镜面银鱼蒸蛋就做好了～
淋上一点酱油或蒸鱼豉油之类的鲜露、再倒一点麻油，均匀铺开
舀一勺～蒸蛋超级嫩～银鱼巨鲜～～ 超好吃又下饭的我银鱼蒸蛋就好了～