鸡肉用（面粉，盐，料酒）水洗净
锅中放偏多的油，炒干鸡肉水分（足够干)，直到鸡肉表面特别金黄
放入大葱，姜片，八角，炒出香味
下适量老抽提色。下两圈生抽。开大火炒上色，炒出香味。料酒沿锅边淋入，炒一会。加入热水，没过鸡肉（喜欢软烂的加双倍)，加盖中火煮半小时到一小时
剩余30分钟时，加入土豆（切大块) 剩余10分钟时，放入豆角
最后放入胡椒粉，鸡精炒匀 放大量蒜末，三根小米辣，适量香菜，青蒜叶。翻炒出香味后出锅