买回来的冻鸡爪清水浸泡5个小时，除去血水。中途换水3--5次。
一个鸡爪分解如图，如果要做剔骨鸡爪，这一步可以不把鸡爪分解。
再次冲洗干净
5°白醋，料酒
白醋料酒倒入碗里备用
香料集合
锅里冷水，香料放入锅里煮
大火煮，水开计时煮5分钟
鸡爪倒入开水锅里
倒入白醋和料酒
保持中火，轻轻翻拌让鸡爪定型
锅里水冒小泡泡，调小火计时5--7分这时不盖盖子。
关火，盖上盖子闷5--7分钟
时间到鸡爪捞出来冲洗3遍
开始清理积液
剪去指甲，再冲洗干净。
冰水浸泡20分钟，不要浸泡太长时间，时间长鸡爪容易不入味。
淋干水分放入冰箱冷藏4--12小时可以剔骨了。剔完骨再用纯净水（或凉白开）冲洗干净，拌料。 如果是有骨鸡爪这一步可以拌料啦。
如果是做有骨鸡爪，就不用将鸡爪分解。 洗净的鸡爪放在冰箱冷藏后，鸡爪口感更Q弹。从冰箱拿出来，拌料之前要用纯净水（或凉白开）冲洗干净，认真对待三次计时，这样煮出的鸡爪不破皮，不断筋，还不用担心鸡爪不熟。